深秋，喝熟茶的人慢慢多了起來。最近，大部分喝過鳯亦凰的茶友，都在後台提問：為什麽喝這熟茶口腔會有一種“清涼感”？

平時我們喝茶，清涼感常見於好的生茶當中，好的熟茶也會有，但比較少見。那麽，為什麽熟茶也能喝出清涼感呢？

什麽是“清涼感”？

 

        “清涼感”是喝茶時，喉嚨里有點類似於吃過薄荷糖後舌面及口腔留下的清涼感，雖然這種感覺沒有吃薄荷糖那麽強烈，但是已經到了

                                      足以讓我們的感覺器官所捕捉到的程度。

                                      而具體之於普洱茶，“清涼感”則是當我們咽下茶湯後，張嘴吸氣時就感受到口腔中有絲絲清涼。

熟茶

為什麼会產生“清凉感”？

 

普洱熟茶能产生清凉感，可以归因于两个因素，一是茶的原料本身，二则是工艺和仓储。

 

                           据有关研究表示，普洱茶能产生“清凉感”的原因，在于茶的原料内含有糖苷类物质，这种物质无论是普洱生茶、熟茶都有，且

                           糖苷类物质含量越高，清凉感就越明显。

 

 

 

                                                               普洱熟茶能產生清涼感，可以歸因於兩個因素，一是茶的原料本身，二則是工藝和倉儲。
 
                                 據有關研究表示，普洱茶能產生“清涼感”的原因，在於茶的原料內含有糖苷類物質，這種物質無論是普洱生茶、熟茶都有，且糖苷類

                                 物質含量越高，清涼感就越明顯。

                                 然而，普洱茶中的糖苷類物質含量高低，主要由茶樹品種、樹齡、生長環境、海拔等方面決定，所以，並非所有的普洱茶都有“清涼感”。

                                 一般而言，好的生茶才會感覺到“清涼感”，更何況在“清涼感”比較少見的熟茶中。因此，能品出“清涼感”的，一般是好熟茶無疑了。

让熟茶

產生“清凉感”的原因

 

普洱熟茶有“清涼感”，具體可以歸結為以下幾個方面：

 

1
茶樹品種是雲南大葉種，以其茶菁作為原料的普洱熟茶才有產生“清涼感”的基礎。
 
2
可以產生“清涼感”的普洱熟茶，其茶樹大多是樹齡比較長的古樹茶，這些古樹茶根系較為发達，能吸收充足的養分，相對於樹齡較小的古茶樹而言，樹齡大的古茶樹茶葉含有較高的糖苷類物質。
 
3
生長於高海拔、無污染、原始自然的生態環境中，與林木混生的古茶樹茶制成的普洱茶，產生“清涼感”的概率比較大。

發酵工藝和倉儲

對熟茶“清涼感”的影響

 

同時，普洱熟茶的制作工藝和倉儲也會對產生“清涼感”的主要物質——糖苷類物質的留存產生一定的影響。

                                  普洱熟茶的制作工藝為渥堆发酵，與微生物、氧氣、水分、溫濕度等都存在著聯系。隨著发酵技術的提升，通過控制发酵環境、发酵

                                  程度等方法，可以保留茶葉原料中的有益物質和活性。這些措施在一定程度上能較好地保留茶葉中的糖苷類物質，從而讓我們在喝普

                                  洱古樹熟茶的時候，能喝到比較明顯的“清涼感”。

                                  如果发酵工藝把握精準，熟茶的发酵程度適度，茶中的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、黃酮類物質會隨著時間的推移被氧化或分解，從而

                                  讓產生茶的苦澀味的物質有所下降；然而，糖苷類物質在此過程中被分解需要的時間比較長，因此我們在喝熟茶的時候，滋味會呈現

                                  溫和、適口，並且還能感受到絲絲的“清涼感”。

                                  因此，普洱熟茶中的“清凉感”来自糖苷类物质，不仅不会对人体造成伤害，而且是茶叶原料优质、发酵技术先进、仓储条件好的一种表现。